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硅谷视点家电科学微波炉的烹饪秘密

发布时间:2020-02-20 00:19:22 阅读: 来源:稳定土拌合站厂家

随着厨房科技的发展,生活节奏变快,用微波炉加热饭菜,甚至烹饪美食也越来越多。新事物的诞生总会伴随猜疑,微波炉的烹饪原理,又有多少人真的知道呢?关于微波烹饪的猜想,有多少符合事实?记者今日就此采访了诸位相关领域的专家,为大家揭开了微波烹饪的神秘面纱。

微波炉加热产生有害物?错!

微波炉加热的原理,据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍:微波加热为物理加热,食物分子结构没有发生任何改变,也就不会产生有害物。只要正常使用,水分没有被蒸干,食物不焦糊就可以。

公开资料显示,微波炉发出的微波一般为2.45GHz,它激发食物中的水分子每秒振动24.5亿次,在短时间内产生足够的热量,把食物加热甚至煮熟,但其能量远不足以使分子的化学键发生改变。1947年,美国人发明微波炉至今,还没有微波食品导致病变的流行病报告。

微波辐射伤害人体?错!

高频次使用微波炉的白领可能会担忧:微波辐射是否对人体有害?美国纽约州立大学物理系林多梁教授撰文指出,微波的频率介于电波和可见光之间,电波和可见光不会伤害人体,微波自然也不会伤害人体,甚至,它还有助于避免致癌物的产生。

记者就此对美的等品牌的微波炉进行测试,工作状态下的微波炉,正面微波泄漏值分别为:紧贴探头时为0.06毫瓦/平方厘米,距离10厘米为0.03,距离20厘米时为0.01,距离30厘米以上检测不到;如果将检测仪放置于门的顶部,最大值为0.52,远低于国际和中国规定的5毫瓦/平方厘米的标准。记者又随机检测了一部处于拨入状态的手机,紧贴机体测得最大辐射数值为0.33毫瓦/平方厘米,主动拨出电话时为2.61毫瓦/平方厘米。从检测结果来看,微波炉的辐射远低于手机。

微波炉加热能保留更多营养?对!

微波炉加热食物是否会导致营养流失?据中国农业大学食品学院副教授范志红介绍,微波是加热和烹饪食品,不会破坏食品营养。蔬菜、水果等食品用微波烹调时,因加热时间短,达到同样中心温度其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

美国食品与药物管理局(FDA)发布的资料说:“微波烹饪与普通烹饪相比,并不会降低食物的营养价值。事实上,用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和微量元素,因为微波炉的烹饪速度更快,而且不必加水。”来自食品卫生监督部门检测的资料表明,卷心菜经微波炉烹饪,维生素C的损耗率为4.76%,而传统烹饪方式导致的损耗率为19.04%;微波炉烹饪的食品,其中矿物质、氨基酸的存有率比其他烹饪方法高得多。如用微波炉烹饪蹄膀,八种必需氨基酸为微波加热前的98.6%,仅流失了不到2%。

微波炉已成生活必需品

微波炉已成生活必需品?据国务院发展研究中心市场经济研究所家电课题组调查数据显示,中国城镇居民家庭平均每百户微波炉拥有率超过一半,北京、上海、广州、深圳一类大城市甚至达到90台以上。美国家庭微波炉拥有率超过100%,且每年市场容量仍然超过1000万台,欧洲市场同样如此。微波炉已成为我们生活的必需品,城市上班一族更是离不开微波炉,工作日的早餐和午餐,要靠微波炉解决。用微波炉烹饪已演变成一种时尚生活,蒸饭、菜、蛋糕、饼干、小甜点,既方便又卫生,厨房不会被油烟“占领”,清洗也方便,很适合爱干净又有生活品味的时尚女性。

微波炉产业是我国优势产业

全球每100台微波炉中,产自中国的占90多台, 2012年出口总量超过5300万台,其中,美的等本土品牌占90%,数据表明,我国已是全球最大最强的微波炉制造强国。

我国微波炉产业不仅在销售数量上执全球牛耳,而且在技术实力上,也处于优势地位。比如,美的等企业已全面掌握了变频、高温蒸气、直喷蒸汽、半导体等微波炉核心技术,其中,美的今年推出的直喷蒸汽新产品X3、C7获得了4项发明专利,2项实用新型专利,它可以在30秒钟内产生蒸汽,每分钟可以把22克水加热为蒸汽,10分钟之内,炉腔中心温度就能升到100℃,形成100℃的密闭蒸汽空间,对食材直接加热,使食物的水分及营养保存更多,有效地解决了传统微波加热食物产生的水分流失、口感较差的问题。

(责任编辑:硅谷网·)

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