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怎样腌制大萝卜咸菜

发布时间:2019-08-17 10:48:55 阅读: 来源:稳定土拌合站厂家
怎样腌制大萝卜咸菜

怎样腌制大萝卜咸菜呢?这个问题一直是很多朋友头疼的问题,下面一起来学习一下。

果蔬百科怎样腌制大萝卜咸菜

怎样腌制大萝卜咸菜

坛子的重量为5.7KG,外面打好木架子来固定,这样包装要安全,包装后的重量为9KG。

可装水容量为:23斤水,即11.5L.大容量。

可以来做咸鸭蛋啦!泡菜啦,还有北方的闷罐子之类的,都可以嘀,另外

也可以用来放酒。

教大家几招泡菜的做法啊,

腌制大萝卜咸菜的方法

配料: 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g

红萝卜500g、莲花白菜(卷心白菜)250g

工具: 泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种,帽沿里装水用以隔绝空气)

筷子一双(此筷不能沾生水,用以搅拌和夹菜)

制作方法:

第一步,清洗瓦坛

①先将新瓦坛子洗干净,再装满水浸泡两天;每天更换一次水,让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解。

②然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中,密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉,以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。

第二步,起腌制水

①将10斤水烧滚开2分钟,然后倒入陶瓷坛中,待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料,然后将其充分搅匀。

②盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气。

③第五天后,一坛上好的腌制发酵水就出来了。

第三步,下蔬菜

①把待腌的蔬菜洗净后,将其摊开晾干表面水份。

②下菜时(手和筷子都不能沾生水和油),将蔬菜放进后不能露出水面为原则。

③盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气;并经常查看帽沿里是否需要补水?

第四步,食用 一周之后,即可食用。

注意事项:

一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水,以隔绝空气与盐水氧化变质,并能防止细菌进入;

二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开,以防帽沿里的生水溅入坛里;

三、下菜时,菜必须晾干表面水份,小清新美女图片 高清手和筷子都红色吊带睡衣美女图片不能坐着叉腿美女图片沾生水和油;

四、所腌制的蔬菜,在坛中存放时间均不能超过3个月,否则就会损坏盐水;

五、可腌的蔬菜有: 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜,不可腌的蔬菜有:黄瓜等软质蔬菜,(易损坏盐水)豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些,7天成熟后要一个月内尽快吃掉,否则易损坏盐水; 要想泡菜颜色好看:可先腌制红萝卜(7天成熟),然后再腌其它蔬菜;

六、根据个人的口味,要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒,大蒜半年一换,其它调味料可一年一换;夏天时,坛里的盐度最最尴尬的美女图片好要浓一些,以防起白,若盐水起白(说明盐水里细菌超标),可加入白酒灭掉(白酒能杀菌)。

七、瓦坛里放固定筷子一双,以便起菜和下菜用,并能防止生水和油。